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Vinhos: irreverentes e criativos

Gastrô, Vida / 8 de novembro de 2024 / Gilberto Evangelista - Colunista

O enólogo Carlos Sanabria acaba de lançar sua mais nova linha de vinhos, a Blues! Com a filosofia de viticultura sustentável, o Laboratório Sanabria elabora vinhos com personalidade. Sempre de olho no pequeno produtor, ele escolhe uvas provenientes de pequenas parcelas de vinhedos distintos em Bento Gonçalves, no Rio Grande do Sul. E é nesse embalo que, depois de homenagear a MPB com, Gal Costa, Belchior e Tom Jobim, a inspiração do enólogo Carlos Sanabria agora se volta para o estilo Blues. Mantendo a música como tema, Sanabria apresenta três novas inspirações: Etta James,Tina Tuner e Burguesinha (canção de Seu Jorge). Este colunista esteve ao lançamento, na última terça-feira (05), e você pode conferir o resumo da noite neste Reel. Voltando a falar sobre os vinhos, o Etta James é um Pinot Noir da safra 2023 cultivado em solos derivados de granitos, típicos da Serra do Sudeste/RS, que garantem excelente drenagem e rica mineralidade. Embora a presença de rochas calcárias seja limitada, a diversidade mineral do solo contribui significativamente para a complexidade e profundidade deste vinho que tem uma tiragem de 400 garrafas. A outra novidade é um Pinot Griss Rosé, que foi batizado de Burguesinha, em homenagem ao Seu Jorge e tem apenas 300 garrafas. Com prensagem a frio e lenta, Sanabria conseguiu explorar o melhor dessa uva, trazendo mais aromas e delicadeza a cada gole. Esse é o primeiro ano do laboratório de vinhos elaborando Rosé de Pinot Gris. Para os amantes de espumantes, tem também um Petnat feito com as uvas Chardonnay e Malbec. São 300 garrafas que levam o nome da cantora Tina Tuner. De solo basáltico e solo com calcário super elegante, a bebida traz notas de abacaxi, pera, maçã verde, melão e tostado com leve toque de damasco e pão ao final. Fechando a lista dos lançamentos, tem ainda o Moscato Giallo macerado, um rótulo que foge da música e trás a psicologia como tema principal. Batizado de Transformação, ele representa o psiquiatra e psicoterapeuta suíço, fundador da psicologia analítica, Carl Gustav Jung. No rótulo, uma frase icônica: “Quem olha pra fora sonha, quem olha pra dentro acorda“. Jung é um vinho fresco e com boa acidez, vem de solo basáltico rico em minerais, ideal para o cultivo das Moscato. Por sua boa drenagem e estrutura favorecem o desenvolvimento de vinhedos de qualidade. São apenas 300 garrafas vindas de Monte Belo do Sul, na Serra Gaúcha. Esse é o primeiro ano que o enólogo vem trazendo e vinificando com diferenças de solos e também de extrações. Para quem quiser degustar as novidades já estão disponíveis no Buteco Sanabria, que fica na SCLN 708/9, Asa Norte. Inclusive, ele já foi notícia aqui na coluna #PERAMBULANDO e você pode ler clicando neste link! Vamos brindar? Novos Rótulos Sanabria Vinhos – Buteco Sanabria / SCLN 708/9, Bloco F, loja 29 – Asa Norte / Quarta a sábado – 17h às 23h30. / Siga @sanabriabutecodevinho Fotos: Ju Morgado (capa) e Gilberto Evangelista

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BSB: onde provar as delícias da Masterchef Raquel Amaral?

Gastrô / 20 de dezembro de 2023 / Gilberto Evangelista - Colunista

The Taste Brasil e MasterChef, depois dos realities, a talentosa e carismática Chef chega para comandar o restaurante Bartô Sim, Brasília tem duas Masterchefs, e hoje eu vou falar de uma delas, Raquel Amaral que, recentemente, foi convidada para comandar a cozinha do Bartô, restaurante aclamado da cidade – não somente por seus assados, mas também pelo mais de 500 rótulos que reúne em sua adega. Com a expertise da novata que chega ao pedaço, com certeza o lugar irá propor novas e deliciosas aventuras gastronômicas para os amantes da boa cozinha no Distrito Federal. Com fórmulas sofisticadas e afetivas, a ex-publicitária, cozinheira autodidata, ex-vendedora de marmitas, avisa: “quero levar o restaurante Bartô ao topo, colocando ele entre os melhores”. E para quem conhece a moça, sabe que não é falta de modéstia sua frase, mas apenas a confiança certeira de que tem tudo para “causar” e deixar sua marca no lugar, assim como já vem fazendo com os serviços de Personal Chef. Detalhe, ela segue encantando clientes em suas casas, nas reuniões petit comité, porém, com um diferencial e tanto que é a equipe e a estrutura do Bartô, o que acaba deixando tudo muito mais gostoso e especial. Como boa sagitariana, que ama aventuras, decidiu se lançar nessa viagem de corpo e alma, trazendo contribuições e dando pitacos para além do fogão. “É preciso inovar respeitando a história do Bartô. Então, mantive alguns pratos, enquanto proponho novidades”, contou Amaral para este colunista que já teve o prazer de experimentar alguns dos clássicos e das novidades, como o Pernil de Leitão Assado, o Bacalhau Piu-Piu, bem como seu Gravlax de Salmão, e até mesmo um drink novinho em folha feito com Gin, espumante, redução de vinho com hibiscos, servido com muito gelo, batizado de Fresh Bartô. Não deixem de experimentar, é muito bom! Para saber outras novidades, fica o convite de Raquel – consultora gastronômica e discípula de Helena Rizzo (Chef do aclamado Maní em São Paulo): “Tem muita coisa boa ainda vindo por aí, e por isso mesmo, quero todo mundo PERAMBULANDO aqui no Bartô”. Tá esperando o que para aceitar a proposta? Ah! Já sei, assistir esse Reels incrível que eu fiz sobre o assunto. Não é mesmo? Bora lá? Bartô / CLS 409, Bloco C, Loja 6 e 10, Asa Sul / Segunda-feira das 12h às 22h / Terça a sábado das 12h à meia-noite / domingo das 12h às 17h / Telefone/Whatsapp para reservas: (61) 3442-1169 / Sigam: @chefraquelamaral & @restaurantebarto Fotos: Divulgação e Gilberto Evangelista

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Ticiana Werner diz bye bye ao seu Rodízio de Risotos

Gastrô, Vida / 13 de novembro de 2023 / Gilberto Evangelista - Colunista

Depois de 15 anos, Chef encerra tradicional serviço apostando em novas experiências gastronômicas para o brasiliense Ok, ok, ok… todo mundo gosta de comer seu prato preferido toda vez que vai no restaurante X, Y ou Z. E pouco importa quando será a próxima visita, hoje ou daqui 20 anos, se a casa está de portas abertas, sempre queremos nossos clássicos à mesa. Certo? Talvez seja por isso que, durante 15 anos, Ticiana Werner tenha tido tanto sucesso com seu tradicional Rodízio de Risotos, de sabores únicos, estrela de 2ª a 4ª feira, quando o serviço figurava como estrela principal no menu do restaurante (aquele que fica logo ali na comercial da 201 Sul). Porém, na última semana, essa história chegou ao fim! Triste, né? Que nada! A Chef contou à coluna que deu fim ao serviço porque sentiu que chegou a hora de trazer novos sabores com pratos e produtos que irão encantar do mesmo modo aos habitués e os novos clientes também. E como estive presente ao evento de despedida na segunda-feira passada (4), pude provar algumas dessas tais “novidades”, e garanto que vai ter muita gente voltando repetidas vezes por lá. Embora eu tenha experimentado diversas das novas receitas, quero deixar apenas duas dicas de pratos, uma de vinho e um extra que me fizeram revirar os olhos. O restante, fica para cada um ir PERAMBULANDO até o restaurante e descobrindo à sua maneira. Porém, o Casa Donoso Buttery Chardonnay, tem que beber; o Torteline de Costela ao molho da própria carne e o Fiore de Tomate Seco, ricota defumada e guanciale, molho de parmesão e pistache, tem que comer. E por fim (no buffet de antepastos que segue firme e forte por lá), tem um Pão de Rapadura que não é brincadeira. Inclusive, essa sugestão extra revela outras novidades, Ticiana Werner já equipou toda sua cozinha para aumentar a panificação de fermentação natural e de massas frescas, assim como para oferecer suas tábuas de frios (aqueles que estão em abundância, são deliciosos e fresquinhos no buffet) fechadas à vácuo e que, espia só, poderão ser adquiridas no sistema Take Out ou via iFood com garantia de serem entregues perfeitinhas, só abrir e consumir. E com os vinhos, espumantes e demais produtos do seu empório, fica aí uma dica de presente de fim de ano que todo mundo vai gostar, aquela cesta para lá de especial! E é por isso que, sem tristeza alguma no coração eu digo, bye bye risotos (que só deixou de ser rodízio e agora, além de repaginados, ganham versão à la carte), e bem-vindas deliciosas novidades! Fotos: Instagram e Divulgação

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BSB: onde provar as delícias da Masterchef Raquel Amaral?

Ticiana Werner diz bye bye ao seu Rodízio de Risotos

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