{"id":8151,"date":"2025-01-24T09:36:44","date_gmt":"2025-01-24T12:36:44","guid":{"rendered":"https:\/\/lackman.com.br\/?p=8151"},"modified":"2025-01-27T22:54:28","modified_gmt":"2025-01-28T01:54:28","slug":"sardinha-5-estrelas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/lackman.com.br\/index.php\/2025\/01\/24\/sardinha-5-estrelas\/","title":{"rendered":"Sardinha 5 estrelas"},"content":{"rendered":"
Importadora brasileira de alimentos em conserva premium j\u00e1 traz 37 produtos europeus para o pa\u00eds com possibilidade de chegar a uma centena at\u00e9 o fim do ano<\/em><\/h5>\n

\u00a0<\/strong><\/p>\n

\u201cNavegue por novos sabores\u201d… Esta \u00e9<\/em> a proposta da Fui ao Mar<\/a><\/strong> para os consumidores brasileiros. Sim, Caros Leitores. A not\u00edcia que a coluna #PERAMBULANDO<\/strong> traz hoje \u00e9 sobre a empresa que est\u00e1 importando n\u00e3o apenas sardinhas, mas pescados e frutos do mar europeus, selecionados e enlatados artesanalmente, apostando em um variado portf\u00f3lio de 37 itens das marcas Briosa<\/strong>, Jose Gourmet<\/strong>, La Rose<\/strong>, Occidens<\/strong> e O Melhor do Ribatejo<\/strong>. <\/em><\/p>\n

E para quem, assim como eu sabe que no primeiro mundo, enlatado tem a ver com muita qualidade. No quesito valor, os pre\u00e7os variam entre R$ 37,90 e R$ 193,90 por embalagem. De olho nas principais pra\u00e7as do pa\u00eds, Bras\u00edlia entre elas, a companhia promete revolucionar o mercado gastron\u00f4mico ao fomentar a cultura do consumo de conservas por meio, entre outras coisas, da seacuterie board<\/em> (t\u00e1bua de frutos do mar).<\/p>\n

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Berbig\u00e3o em conserva da Jose Gourmet<\/figcaption><\/figure>\n

S\u00f3 a t\u00edtulo de curiosidade, pa\u00edses como os Estados Unidos, Espanha, Portugal e Fran\u00e7a t\u00eam essa forma de degusta\u00e7\u00e3o bastante disseminada e concentram o maior mercado mundial de enlatados – estimado em US$ 85,5 bilh\u00f5es, segundo levantamento 2023 da Mordor Intelligence<\/em>.<\/p>\n

A iniciativa nasceu em 2014, durante uma viagem \u00e0 cidade portu\u00e1ria francesa de Cancale, quando os s\u00f3cios – e casal – Jos\u00e9 Am\u00e9rico Fioravanti e Lydia Brasil \u2013 tiveram a inspira\u00e7\u00e3o para o neg\u00f3cio. O que visto de longe parecia uma loja de sabonetes coloridos, era, na verdade, um com\u00e9rcio especializado em sardinhas em conserva. \u201cA \u00a0experi\u00eancia foi fant\u00e1stica. Fui surpreendida por um segmento que desconhecia, de produtos com uma apresenta\u00e7\u00e3o de encher os olhos e despertar o apetite. Compramos por curiosidade e com a finalidade de presentear alguns amigos, mas o presente acabou sendo nosso. Que sabor!\u201d, conta Lydia.\u00a0<\/em><\/p>\n

Ap\u00f3s alguns anos de preparo, planejamento e pesquisas, a dupla lan\u00e7a a Fui ao Mar<\/em>. A empresa traz aos brasileiros o que h\u00e1 de mais saboroso e nobre produzido de forma totalmente artesanal na Europa. \u201cVamos quebrar o paradigma de que o pescado enlatado tem, necessariamente, baixa qualidade<\/em>\u201d, ressalta Jos\u00e9 Am\u00e9rico.<\/p>\n

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Flor-de-Sal-Picante-Um-Grama de O Melhor do Ribatejov<\/figcaption><\/figure>\n

\u00a0Enlatados de m\u00e3os dadas com a alta gastronomia<\/strong><\/p>\n

\u201cA sardinha em lata \u00e9 o grande luxo<\/em>\u201d, afirmou o cr\u00edtico gastron\u00f4mico Leo Bourdin, do jornal franc\u00eas Le Monde, em artigo assinado em novembro de 2023. No texto, ele revela que os pequenos peixes marinados nas f\u00e1bricas de conservas artesanais s\u00e3o, hoje, considerados produtos vintage<\/em> e aparecem nos card\u00e1pios dos mais disputados restaurantes (fine dining)<\/em> em in\u00fameros pa\u00edses mundo afora.<\/p>\n

Isso \u00e9 resultado n\u00e3o apenas da alt\u00edssima qualidade das conservas, como as da marca portuguesa Jos\u00e9 Gourmet <\/em>\u2013 parceiro da Fui ar Mar na jornada aqui no Brasil \u2013 mas pela iniciativa dos empres\u00e1rios do segmento atentos \u00e0s novas tend\u00eancias.<\/p>\n

Mas n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 no mundo gastron\u00f4mico f\u00edsico que a cultura das conversas vem ganhando notoriedade. Essa pr\u00e1tica de consumo tamb\u00e9m tem sido incentivada pelo universo das redes sociais, atrav\u00e9s de perfis especializados em enlatados – entre eles, o da influenciadora sino-americana Mei (@daywithmei). Em determinada postagem, ela abre uma lata de ovas de sardinha picantes da marca portuguesa Nuri, uma das mais raras e caras do mundo.<\/p>\n

\"\"
Bacalhau e Sardinha da Briosa<\/figcaption><\/figure>\n

Jos\u00e9 Am\u00e9rico Fioravanti explica que tais pre\u00e7os refletem a sazonalidade, a qualidade (todos cont\u00e9m azeite e n\u00e3o contam com conservantes) e especialmente o processo manual de produ\u00e7\u00e3o, como filetamento \u00e0 m\u00e3o, pr\u00e9-cozimento ou fritura antes do enlatamento e esteriliza\u00e7\u00e3o. \u201cDo ato da pesca \u00e0 embalagem, tudo deve acontecer em 24 horas, o que garante o frescor\u201d<\/em>, ilustra. No caso das sardinhas, atuns e outros que encontramos nos supermercados comuns, o processamento \u00e9 mec\u00e2nico e o cozimento acontece na lata por meio de autoclaves – tudo isso barateia o alimento e reduz o sabor.<\/p>\n

Da pesca sustent\u00e1vel \u00e0 chegada ao Brasil<\/strong><\/p>\n

\u00c9 fato que a pesca de sardinha no passado rendia milhares de toneladas por ano, chegando a uma procura maior do que a reprodu\u00e7\u00e3o natural, o que provocou um desequil\u00edbrio no meio ambiente. Com isso, nos tempos atuais, a pesca da sardinha se tornou \u201csustent\u00e1vel\u201d, ou seja, baseada em estudos que medem o impacto do ato no ecossistema marinho, a fim de garantir o futuro dessa esp\u00e9cie. Mas s\u00e3o poucas marcas que carregam consigo essa preocupa\u00e7\u00e3o. E \u00e9 esse tipo de parceiro que, hoje, a Fui ao Mar<\/em> n\u00e3o abre m\u00e3o. As marcas como a Briosa, Jose Gourmet, La Rose, Occidens e O Melhor do Ribatejo, cumprem as regras de fiscaliza\u00e7\u00e3o e que seguem r\u00edgidos padr\u00f5es de prote\u00e7\u00e3o da sardinha e outras esp\u00e9cies marinhas.<\/p>\n

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Os refinados azeites e vinagres da Occidens<\/figcaption><\/figure>\n

As boas novas n\u00e3o param por a\u00ed, afinal, at\u00e9 o final do ano, a marca deve ter mais de 100 tipos diferentes de conserva, algo in\u00e9dito neste segmento no pa\u00eds. \u201cOs importadores, de forma geral, n\u00e3o ultrapassam dez itens. A aposta \u00e9 alta porque sabemos do potencial das nossas conservas e do espa\u00e7o de oportunidade que o mercado brasileiro tem.\u201d, conclui <\/em>Fioravanti.<\/p>\n

Enquanto a loja f\u00edsica n\u00e3o vem, o brasileiro j\u00e1 encontra esses e outros itens no e-commerce<\/u> da Fui ao Mar<\/em> (que manda entregar em todo o territ\u00f3rio nacional), al\u00e9m de emp\u00f3rios, wine bars<\/em> e cervejarias artesanais espalhadas pela capital paulista. Aos curiosos, fica a dica para seguir o perfil @fuiaomaroficial no Instagram.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Importadora brasileira de alimentos em conserva premium j\u00e1 traz 37 produtos europeus para o pa\u00eds com possibilidade de chegar a uma centena at\u00e9 o fim do ano \u00a0 \u201cNavegue por novos sabores\u201d… Esta \u00e9 a proposta da Fui ao Mar para os consumidores brasileiros. Sim, Caros Leitores. A not\u00edcia que a coluna #PERAMBULANDO traz hoje \u00e9 sobre a empresa que est\u00e1 importando n\u00e3o apenas sardinhas, mas pescados e frutos do mar europeus, selecionados e enlatados artesanalmente, apostando em um variado portf\u00f3lio de 37 itens das marcas Briosa, Jose Gourmet, La Rose, Occidens e O Melhor do Ribatejo. E para quem, assim como eu sabe que no primeiro mundo, enlatado tem a ver com muita qualidade. No quesito valor, os pre\u00e7os variam entre R$ 37,90 e R$ 193,90 por embalagem. De olho nas principais pra\u00e7as do pa\u00eds, Bras\u00edlia entre elas, a companhia promete revolucionar o mercado gastron\u00f4mico ao fomentar a cultura do consumo de conservas por meio, entre outras coisas, da seacuterie board (t\u00e1bua de frutos do mar). S\u00f3 a t\u00edtulo de curiosidade, pa\u00edses como os Estados Unidos, Espanha, Portugal e Fran\u00e7a t\u00eam essa forma de degusta\u00e7\u00e3o bastante disseminada e concentram o maior mercado mundial de enlatados – estimado em US$ 85,5 bilh\u00f5es, segundo levantamento 2023 da Mordor Intelligence. A iniciativa nasceu em 2014, durante uma viagem \u00e0 cidade portu\u00e1ria francesa de Cancale, quando os s\u00f3cios – e casal – Jos\u00e9 Am\u00e9rico Fioravanti e Lydia Brasil \u2013 tiveram a inspira\u00e7\u00e3o para o neg\u00f3cio. O que visto de longe parecia uma loja de sabonetes coloridos, era, na verdade, um com\u00e9rcio especializado em sardinhas em conserva. \u201cA \u00a0experi\u00eancia foi fant\u00e1stica. Fui surpreendida por um segmento que desconhecia, de produtos com uma apresenta\u00e7\u00e3o de encher os olhos e despertar o apetite. Compramos por curiosidade e com a finalidade de presentear alguns amigos, mas o presente acabou sendo nosso. Que sabor!\u201d, conta Lydia.\u00a0 Ap\u00f3s alguns anos de preparo, planejamento e pesquisas, a dupla lan\u00e7a a Fui ao Mar. A empresa traz aos brasileiros o que h\u00e1 de mais saboroso e nobre produzido de forma totalmente artesanal na Europa. \u201cVamos quebrar o paradigma de que o pescado enlatado tem, necessariamente, baixa qualidade\u201d, ressalta Jos\u00e9 Am\u00e9rico. \u00a0Enlatados de m\u00e3os dadas com a alta gastronomia \u201cA sardinha em lata \u00e9 o grande luxo\u201d, afirmou o cr\u00edtico gastron\u00f4mico Leo Bourdin, do jornal franc\u00eas Le Monde, em artigo assinado em novembro de 2023. No texto, ele revela que os pequenos peixes marinados nas f\u00e1bricas de conservas artesanais s\u00e3o, hoje, considerados produtos vintage e aparecem nos card\u00e1pios dos mais disputados restaurantes (fine dining) em in\u00fameros pa\u00edses mundo afora. Isso \u00e9 resultado n\u00e3o apenas da alt\u00edssima qualidade das conservas, como as da marca portuguesa Jos\u00e9 Gourmet \u2013 parceiro da Fui ar Mar na jornada aqui no Brasil \u2013 mas pela iniciativa dos empres\u00e1rios do segmento atentos \u00e0s novas tend\u00eancias. Mas n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 no mundo gastron\u00f4mico f\u00edsico que a cultura das conversas vem ganhando notoriedade. Essa pr\u00e1tica de consumo tamb\u00e9m tem sido incentivada pelo universo das redes sociais, atrav\u00e9s de perfis especializados em enlatados – entre eles, o da influenciadora sino-americana Mei (@daywithmei). Em determinada postagem, ela abre uma lata de ovas de sardinha picantes da marca portuguesa Nuri, uma das mais raras e caras do mundo. Jos\u00e9 Am\u00e9rico Fioravanti explica que tais pre\u00e7os refletem a sazonalidade, a qualidade (todos cont\u00e9m azeite e n\u00e3o contam com conservantes) e especialmente o processo manual de produ\u00e7\u00e3o, como filetamento \u00e0 m\u00e3o, pr\u00e9-cozimento ou fritura antes do enlatamento e esteriliza\u00e7\u00e3o. \u201cDo ato da pesca \u00e0 embalagem, tudo deve acontecer em 24 horas, o que garante o frescor\u201d, ilustra. No caso das sardinhas, atuns e outros que encontramos nos supermercados comuns, o processamento \u00e9 mec\u00e2nico e o cozimento acontece na lata por meio de autoclaves – tudo isso barateia o alimento e reduz o sabor. Da pesca sustent\u00e1vel \u00e0 chegada ao Brasil \u00c9 fato que a pesca de sardinha no passado rendia milhares de toneladas por ano, chegando a uma procura maior do que a reprodu\u00e7\u00e3o natural, o que provocou um desequil\u00edbrio no meio ambiente. Com isso, nos tempos atuais, a pesca da sardinha se tornou \u201csustent\u00e1vel\u201d, ou seja, baseada em estudos que medem o impacto do ato no ecossistema marinho, a fim de garantir o futuro dessa esp\u00e9cie. Mas s\u00e3o poucas marcas que carregam consigo essa preocupa\u00e7\u00e3o. E \u00e9 esse tipo de parceiro que, hoje, a Fui ao Mar n\u00e3o abre m\u00e3o. As marcas como a Briosa, Jose Gourmet, La Rose, Occidens e O Melhor do Ribatejo, cumprem as regras de fiscaliza\u00e7\u00e3o e que seguem r\u00edgidos padr\u00f5es de prote\u00e7\u00e3o da sardinha e outras esp\u00e9cies marinhas. As boas novas n\u00e3o param por a\u00ed, afinal, at\u00e9 o final do ano, a marca deve ter mais de 100 tipos diferentes de conserva, algo in\u00e9dito neste segmento no pa\u00eds. \u201cOs importadores, de forma geral, n\u00e3o ultrapassam dez itens. A aposta \u00e9 alta porque sabemos do potencial das nossas conservas e do espa\u00e7o de oportunidade que o mercado brasileiro tem.\u201d, conclui Fioravanti. Enquanto a loja f\u00edsica n\u00e3o vem, o brasileiro j\u00e1 encontra esses e outros itens no e-commerce da Fui ao Mar (que manda entregar em todo o territ\u00f3rio nacional), al\u00e9m de emp\u00f3rios, wine bars e cervejarias artesanais espalhadas pela capital paulista. 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Sim, Caros Leitores. A not\u00edcia que a coluna #PERAMBULANDO traz hoje \u00e9 sobre a empresa que est\u00e1 importando n\u00e3o apenas sardinhas, mas pescados e frutos do mar europeus, selecionados e enlatados artesanalmente, apostando em um variado portf\u00f3lio de 37 itens das marcas Briosa, Jose Gourmet, La Rose, Occidens e O Melhor do Ribatejo. E para quem, assim como eu sabe que no primeiro mundo, enlatado tem a ver com muita qualidade. No quesito valor, os pre\u00e7os variam entre R$ 37,90 e R$ 193,90 por embalagem. De olho nas principais pra\u00e7as do pa\u00eds, Bras\u00edlia entre elas, a companhia promete revolucionar o mercado gastron\u00f4mico ao fomentar a cultura do consumo de conservas por meio, entre outras coisas, da seacuterie board (t\u00e1bua de frutos do mar). S\u00f3 a t\u00edtulo de curiosidade, pa\u00edses como os Estados Unidos, Espanha, Portugal e Fran\u00e7a t\u00eam essa forma de degusta\u00e7\u00e3o bastante disseminada e concentram o maior mercado mundial de enlatados – estimado em US$ 85,5 bilh\u00f5es, segundo levantamento 2023 da Mordor Intelligence. A iniciativa nasceu em 2014, durante uma viagem \u00e0 cidade portu\u00e1ria francesa de Cancale, quando os s\u00f3cios – e casal – Jos\u00e9 Am\u00e9rico Fioravanti e Lydia Brasil \u2013 tiveram a inspira\u00e7\u00e3o para o neg\u00f3cio. O que visto de longe parecia uma loja de sabonetes coloridos, era, na verdade, um com\u00e9rcio especializado em sardinhas em conserva. \u201cA \u00a0experi\u00eancia foi fant\u00e1stica. Fui surpreendida por um segmento que desconhecia, de produtos com uma apresenta\u00e7\u00e3o de encher os olhos e despertar o apetite. Compramos por curiosidade e com a finalidade de presentear alguns amigos, mas o presente acabou sendo nosso. Que sabor!\u201d, conta Lydia.\u00a0 Ap\u00f3s alguns anos de preparo, planejamento e pesquisas, a dupla lan\u00e7a a Fui ao Mar. A empresa traz aos brasileiros o que h\u00e1 de mais saboroso e nobre produzido de forma totalmente artesanal na Europa. \u201cVamos quebrar o paradigma de que o pescado enlatado tem, necessariamente, baixa qualidade\u201d, ressalta Jos\u00e9 Am\u00e9rico. \u00a0Enlatados de m\u00e3os dadas com a alta gastronomia \u201cA sardinha em lata \u00e9 o grande luxo\u201d, afirmou o cr\u00edtico gastron\u00f4mico Leo Bourdin, do jornal franc\u00eas Le Monde, em artigo assinado em novembro de 2023. No texto, ele revela que os pequenos peixes marinados nas f\u00e1bricas de conservas artesanais s\u00e3o, hoje, considerados produtos vintage e aparecem nos card\u00e1pios dos mais disputados restaurantes (fine dining) em in\u00fameros pa\u00edses mundo afora. Isso \u00e9 resultado n\u00e3o apenas da alt\u00edssima qualidade das conservas, como as da marca portuguesa Jos\u00e9 Gourmet \u2013 parceiro da Fui ar Mar na jornada aqui no Brasil \u2013 mas pela iniciativa dos empres\u00e1rios do segmento atentos \u00e0s novas tend\u00eancias. Mas n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 no mundo gastron\u00f4mico f\u00edsico que a cultura das conversas vem ganhando notoriedade. Essa pr\u00e1tica de consumo tamb\u00e9m tem sido incentivada pelo universo das redes sociais, atrav\u00e9s de perfis especializados em enlatados – entre eles, o da influenciadora sino-americana Mei (@daywithmei). Em determinada postagem, ela abre uma lata de ovas de sardinha picantes da marca portuguesa Nuri, uma das mais raras e caras do mundo. Jos\u00e9 Am\u00e9rico Fioravanti explica que tais pre\u00e7os refletem a sazonalidade, a qualidade (todos cont\u00e9m azeite e n\u00e3o contam com conservantes) e especialmente o processo manual de produ\u00e7\u00e3o, como filetamento \u00e0 m\u00e3o, pr\u00e9-cozimento ou fritura antes do enlatamento e esteriliza\u00e7\u00e3o. \u201cDo ato da pesca \u00e0 embalagem, tudo deve acontecer em 24 horas, o que garante o frescor\u201d, ilustra. No caso das sardinhas, atuns e outros que encontramos nos supermercados comuns, o processamento \u00e9 mec\u00e2nico e o cozimento acontece na lata por meio de autoclaves – tudo isso barateia o alimento e reduz o sabor. Da pesca sustent\u00e1vel \u00e0 chegada ao Brasil \u00c9 fato que a pesca de sardinha no passado rendia milhares de toneladas por ano, chegando a uma procura maior do que a reprodu\u00e7\u00e3o natural, o que provocou um desequil\u00edbrio no meio ambiente. Com isso, nos tempos atuais, a pesca da sardinha se tornou \u201csustent\u00e1vel\u201d, ou seja, baseada em estudos que medem o impacto do ato no ecossistema marinho, a fim de garantir o futuro dessa esp\u00e9cie. Mas s\u00e3o poucas marcas que carregam consigo essa preocupa\u00e7\u00e3o. E \u00e9 esse tipo de parceiro que, hoje, a Fui ao Mar n\u00e3o abre m\u00e3o. As marcas como a Briosa, Jose Gourmet, La Rose, Occidens e O Melhor do Ribatejo, cumprem as regras de fiscaliza\u00e7\u00e3o e que seguem r\u00edgidos padr\u00f5es de prote\u00e7\u00e3o da sardinha e outras esp\u00e9cies marinhas. As boas novas n\u00e3o param por a\u00ed, afinal, at\u00e9 o final do ano, a marca deve ter mais de 100 tipos diferentes de conserva, algo in\u00e9dito neste segmento no pa\u00eds. \u201cOs importadores, de forma geral, n\u00e3o ultrapassam dez itens. A aposta \u00e9 alta porque sabemos do potencial das nossas conservas e do espa\u00e7o de oportunidade que o mercado brasileiro tem.\u201d, conclui Fioravanti. Enquanto a loja f\u00edsica n\u00e3o vem, o brasileiro j\u00e1 encontra esses e outros itens no e-commerce da Fui ao Mar (que manda entregar em todo o territ\u00f3rio nacional), al\u00e9m de emp\u00f3rios, wine bars e cervejarias artesanais espalhadas pela capital paulista. 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Sim, Caros Leitores. A not\u00edcia que a coluna #PERAMBULANDO traz hoje \u00e9 sobre a empresa que est\u00e1 importando n\u00e3o apenas sardinhas, mas pescados e frutos do mar europeus, selecionados e enlatados artesanalmente, apostando em um variado portf\u00f3lio de 37 itens das marcas Briosa, Jose Gourmet, La Rose, Occidens e O Melhor do Ribatejo. E para quem, assim como eu sabe que no primeiro mundo, enlatado tem a ver com muita qualidade. No quesito valor, os pre\u00e7os variam entre R$ 37,90 e R$ 193,90 por embalagem. De olho nas principais pra\u00e7as do pa\u00eds, Bras\u00edlia entre elas, a companhia promete revolucionar o mercado gastron\u00f4mico ao fomentar a cultura do consumo de conservas por meio, entre outras coisas, da seacuterie board (t\u00e1bua de frutos do mar). S\u00f3 a t\u00edtulo de curiosidade, pa\u00edses como os Estados Unidos, Espanha, Portugal e Fran\u00e7a t\u00eam essa forma de degusta\u00e7\u00e3o bastante disseminada e concentram o maior mercado mundial de enlatados – estimado em US$ 85,5 bilh\u00f5es, segundo levantamento 2023 da Mordor Intelligence. A iniciativa nasceu em 2014, durante uma viagem \u00e0 cidade portu\u00e1ria francesa de Cancale, quando os s\u00f3cios – e casal – Jos\u00e9 Am\u00e9rico Fioravanti e Lydia Brasil \u2013 tiveram a inspira\u00e7\u00e3o para o neg\u00f3cio. O que visto de longe parecia uma loja de sabonetes coloridos, era, na verdade, um com\u00e9rcio especializado em sardinhas em conserva. \u201cA \u00a0experi\u00eancia foi fant\u00e1stica. Fui surpreendida por um segmento que desconhecia, de produtos com uma apresenta\u00e7\u00e3o de encher os olhos e despertar o apetite. Compramos por curiosidade e com a finalidade de presentear alguns amigos, mas o presente acabou sendo nosso. Que sabor!\u201d, conta Lydia.\u00a0 Ap\u00f3s alguns anos de preparo, planejamento e pesquisas, a dupla lan\u00e7a a Fui ao Mar. A empresa traz aos brasileiros o que h\u00e1 de mais saboroso e nobre produzido de forma totalmente artesanal na Europa. \u201cVamos quebrar o paradigma de que o pescado enlatado tem, necessariamente, baixa qualidade\u201d, ressalta Jos\u00e9 Am\u00e9rico. \u00a0Enlatados de m\u00e3os dadas com a alta gastronomia \u201cA sardinha em lata \u00e9 o grande luxo\u201d, afirmou o cr\u00edtico gastron\u00f4mico Leo Bourdin, do jornal franc\u00eas Le Monde, em artigo assinado em novembro de 2023. No texto, ele revela que os pequenos peixes marinados nas f\u00e1bricas de conservas artesanais s\u00e3o, hoje, considerados produtos vintage e aparecem nos card\u00e1pios dos mais disputados restaurantes (fine dining) em in\u00fameros pa\u00edses mundo afora. Isso \u00e9 resultado n\u00e3o apenas da alt\u00edssima qualidade das conservas, como as da marca portuguesa Jos\u00e9 Gourmet \u2013 parceiro da Fui ar Mar na jornada aqui no Brasil \u2013 mas pela iniciativa dos empres\u00e1rios do segmento atentos \u00e0s novas tend\u00eancias. Mas n\u00e3o \u00e9 s\u00f3 no mundo gastron\u00f4mico f\u00edsico que a cultura das conversas vem ganhando notoriedade. Essa pr\u00e1tica de consumo tamb\u00e9m tem sido incentivada pelo universo das redes sociais, atrav\u00e9s de perfis especializados em enlatados – entre eles, o da influenciadora sino-americana Mei (@daywithmei). Em determinada postagem, ela abre uma lata de ovas de sardinha picantes da marca portuguesa Nuri, uma das mais raras e caras do mundo. Jos\u00e9 Am\u00e9rico Fioravanti explica que tais pre\u00e7os refletem a sazonalidade, a qualidade (todos cont\u00e9m azeite e n\u00e3o contam com conservantes) e especialmente o processo manual de produ\u00e7\u00e3o, como filetamento \u00e0 m\u00e3o, pr\u00e9-cozimento ou fritura antes do enlatamento e esteriliza\u00e7\u00e3o. \u201cDo ato da pesca \u00e0 embalagem, tudo deve acontecer em 24 horas, o que garante o frescor\u201d, ilustra. No caso das sardinhas, atuns e outros que encontramos nos supermercados comuns, o processamento \u00e9 mec\u00e2nico e o cozimento acontece na lata por meio de autoclaves – tudo isso barateia o alimento e reduz o sabor. Da pesca sustent\u00e1vel \u00e0 chegada ao Brasil \u00c9 fato que a pesca de sardinha no passado rendia milhares de toneladas por ano, chegando a uma procura maior do que a reprodu\u00e7\u00e3o natural, o que provocou um desequil\u00edbrio no meio ambiente. 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